京城最负盛名的特征美食烤鸭将因环保来由而更动烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤呈现，因为守旧的用果木烤造鸭子会爆发多量烟尘，于是市环保部分已正式提出定见，条件筹办烤鸭的餐饮企业慢慢改用电等其他办法烤造鸭子。目前环保部分已筹划订定合于烤鸭的环保程序。姜俊贤表现，估计最迟正在2008年前，京城果木烤鸭将被全部撤消。

　　用果木烤造鸭子已罕有百年的汗青。果木不但是烤鸭怪异造造门径中的主要原料，并且一经成为烤鸭文明的主要构成片面。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过撤消果木的题目，但也是由于商酌到“正宗”这个守旧困难，怕撤消果木会毁了烤鸭的“一世英名”，是以程序至今迟迟没有出台。

　　然而，从现正在看，北京撤消果木烤鸭已是迟早的事。据理解，目前京城有1000多家烤鸭店，也即是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。并且用果木烤造鸭子尚有吃紧的失火隐患。其它，从全国餐饮业的成长宗旨看，用果木烤造鸭子是规范的手任务坊，因为分其它师傅技巧分别、统一个师傅每天的任务形态分别，由此烤出来的鸭子质地也会有所分别。而当代餐饮业的主要竞赛力之一即是要保障质地的褂讪性和科学性。姜俊贤说，也许做到褂讪性和科学性的烤法即是用电脑烤炉。目前，全聚德一经正在片面店利用了电脑烤炉，烤出的鸭子质地毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相合专家表现，从手艺上说果木，时下撤消果木烤鸭已不存正在挫折。目前面对的挫折合键来自两方面：一是消费者的回收水准，二是浩繁幼店能否秉承由此惹起的筹办本钱上涨。国都果木烤鸭将被全体撤废 引申应用电脑烤炉